Pommeau de Bretagne AOC

Fruit généreux de l'assemblage d'un moût de pommes fraîchement pressées et d'eau-de-vie de cidre de Bretagne, le Pommeau de Bretagne AOC est l'héritier d'une longue tradition.
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L'apéritif dont les bretons ont le secret !

bouteille Pommeau

Le Pommeau de Bretagne AOC, un élixir d'exception

Fruit généreux de l'assemblage d'un moût de pommes fraîchement pressées et d'eau-de-vie de cidre de Bretagne AOC, le Pommeau de Bretagne AOC est l'héritier d'une longue tradition.
Appelé « mutage », ce mariage heureux est issu d'une pratique domestique agricole ancienne commune aux régions cidricoles de l'ouest de la France apparue avec le développement de la distillation.
Aujourd'hui perpétuée en Bretagne par le savoir-faire d'une quinzaine de producteurs professionnels fermiers ou artisans, l'élaboration de ce trésor gastronomique a été reconnue en 1997 par une Appellation d'Origine Contrôlée.
Seul à l'apéritif ou au digestif, il enchante par son caractère et inspire simplement l'envie de partager. À table, il se marie habilement en entrée avec un foie gras, au fromage avec un Comté affiné, ou bien en fin de repas avec un dessert à la pomme ou au chocolat.

Température de service conseillée : entre 8 à 10°C.

Un trésor patiemment vieilli en fût de chêne

Recouvrant 372 communes réparties sur les littoraux sud et nord de la Bretagne et sur une partie du pays de Rennes, l'aire d'appellation est marquée par des usages ancestraux de production de pommes à cidre. Ils ont permis aux générations qui se sont succédées, de sélectionner les variétés riches en composés phénoliques, les plus adaptées à la complexité aromatique, à la saveur subtilement amertumée et à la belle structure en bouche du Pommeau de Bretagne AOC. Les 75 variétés de pommes amères, douce-amères, douces et acidulées aujourd'hui inscrites au cahier des charges de l'appellation confèrent à chacun des producteurs la capacité de composer de précieux assemblages, signature de leur talent respectif. Commence alors un long élevage sous bois - 14 mois minimum - permettant au Pommeau de Bretagne AOC d'acquérir la maturité nécessaire à l'expression de tout son caractère.

Un bouquet de pommes expressif

Magnifié par une robe limpide aux teintes chaleureuses variant de l'ambré à l'acajou, le Pommeau de Bretagne AOC se distingue par son parfait équilibre entre douceur, acidité et amertume. Selon l'âge du produit, sa palette aromatique oscille entre les notes de pommes au four, de fruits secs comme le pruneau, l'abricot ou bien encore l'amande ou la noix, de caramel, de cacao, de miel ou plus subtilement épicées comme la cannelle et le réglisse.

Pommeau de Bretagne

Le goût subtil d'une région

Chaque année, 17 producteurs bretons produisent 220 000 bouteilles de Pommeau de Bretagne AOC.

carte de bretagne

22 - Côtes d'Armor

1 - CIDRERIE GUILLOU LE MAREC
Yves et Alain LE MAREC
ZI de Kerlann - 22500 PAIMPOL
02 96 20 80 02
guillou.lemarec@wanadoo.fr
www.cidre-paimpol.com

2 - CIDRERIE KERLOÏCK
Loïc GOURET
LA COUTURE - 22430 ERQUY
02 96 34 80 14
kerloick@free.fr
www.cidre-kerloick.com

3 - DISTILLERIE WARENGHEM
David ROUSSIER
Route de Guingamp - 22300 LANNION
02 96 37 00 08
info@distillerie-warenghem.com
www.distillerie-warenghem.com

4 - VERGER DE PONTO
Jacques BARREAU
Chemin de Ponto - 22680 ETABLES SUR MER
02 96 70 52 00
rouault.barreau@orange.fr

29 - Finistère

5 - AU PRESSOIR DU BELON
Gilles GOALABRE
La Villeneuve - 29340 RIEC SUR BELON
02 98 06 53 45
pressoirdubelon@bbox.fr
www.pressoirdubelon.com

6 - CIDRERIE MANOIR DE KINKIZ
Hervé SEZNEC
75, chemin du Quinquis - Ergué Armel - 29000 QUIMPER
02 98 90 20 57
contact@cidre-kinkiz.fr
www.cidre-kinkiz.fr

7 - CIDRE MELENIG
Christian TOULLEC
Kenehaye - 29370 ELLIANT
02 98 94 16 50
christian@cidremelenig.fr
www.cidremelenig.fr

8 - CIDRERIE DE MENEZ BRUG
Claude GOENVEC
56, hent Carbon - Beg Meil - 29170 FOUESNANT
02 98 94 94 50
cidreriedemenezbrug@orange.fr

9 - DISTILLERIE DES MENHIRS
Guy LE LAY
7, hent Saint Philibert - Pont Menhir - 29700 PLOMELIN
02 98 94 23 68
contact@distillerie.fr
www.distillerie.fr

10 - CIDRERIE PAUL COÏC
Paul COÏC
Kerscouëdic - 29710 PLONEIS
02 98 91 14 11
paul-coic@orange.fr
www.cidrerie-coic.com

11 - CIDRE SEHEDIC
Christian DANIELOU
Kertoban - 29940 LA FORET FOUESNANT
02 98 56 85 18
contact@cidre-sehedic.fr
www.cidre-sehedic.fr

12 - LES VERGERS DE KERMAO
Brieug SALIOU
12 Hent Kermao - 29950 GOUESNACH
02 98 54 60 64
contact@cidre-bretagne.com
www.cidre-bretagne.com

35 - Ille-et-Vilaine

13 - CIDRERIE MICHEL MAMAN
Michel MAMAN
7, rue Flandres Dunkerque - 35150 JANZE
02 99 47 03 01
valleedelaseiche@gmail.com
www.valleedelaseiche.fr

14 - LES VERGERS DE LA FERME
Jacques LEGAUD
La Cochardais - 35470 BAIN DE BRETAGNE
02 99 43 76 12
lesvergersdelaferme@yahoo.fr

56 - Morbihan

15 - CIDRERIE DE KERNIEL
Daniel LE MER
Kerniel - 56330 CAMORS
02 97 39 23 03

16 - DISTILLERIE DU GORVELLO
Nicolas POIRIER
Route de Pébéyec - Le Gorvello - 56250 SULNIAC
02 97 54 04 11
contact@distilleriedugorvello.fr
www.distilleriedugorvello.fr

17 - GAEC LE GUERROUE 
Maude LE GUERROUE et
Sébastien LE ROMANCER
Kermabo - 56520 GUIDEL
02 97 65 94 38
vergers.kermabo@gmail.com
www.cidre-fermier-morbihan.com

Délicieuses inspirations …

Nature ou cuisiné, le Pommeau de Bretagne AOC se distingue à chaque occasion.

En entrée, plat ou dessert, le Pommeau de Bretagne a toute sa place dans la gastronomie française et les plus grands chefs ont toujours su manier le Pommeau de Bretagne AOC.
Il rehausse le goût des viandes blanches et s'accommode très bien d'une huître chaude ou de noix de Saint-Jacques pour des recettes originales et surprenantes.

Pomme Granny Smith

Pomme granny Smith confite au sirop de Pommeau de Bretagne AOC - Sorbet Safran

Recette réalisée par le chef Olivier Sanson dans le cadre du partenariat avec Tables et saveurs.

ingrédients pour 4 personnes :

  • • Pomme confite
  • • 2 pommes vertes
  • • 500gr d’eau
  • • 325 gr de sucre en poudre
  • • 2 pistils de safran
  • • 5 cl de Pommeau de Bretagne AOC

Émulsion pomme :

  • • 250gr de jus de pomme
  • • 2 feuilles de gélatine

Crumble aux épices douces :

  • • 70gr de beurre pommade
  • • 125gr de farine
  • • 2gr de sel
  • • 1 point de couteau de 4 épices
  • • 125gr de cassonade
  • • 80g de lait

Biscuit sacristain à la cassonade :

  • •150gr de feuilletage en plaque
  • •20gr de sucre de cassonade

Sorbet safran / Pommeau de Bretagne AOC :

  • •250gr d’eau
  • •80gr de sucre
  • •80gr de poudre de lait
  • •5gr de zestes de citron
  • •8 pistils de safran
  • •5cl de Pommeau de Bretagne AOC

-Pour la pomme confite
Réalisez le sirop en réunissant les ingrédients, taillez les pommes en palets cylindriques en creusant l’intérieur. Faites confire les pommes 45min à feu doux, le sirop ne doit pas bouillir.


-Pour l’émulsion pomme
Trempez la gélatine avant de l’incorporer au jus de pomme tiédi, puis, versez dans un siphon  qui aura refroidi au réfrigérateur pendant une nuit.

-Pour le crumble aux épices douces
Sablez les 4 premiers éléments, puis ajoutez le lait et la cassonade. Laissez reposer cette pâte au réfrigérateur, utilisez ensuite une pâte à fromage pour la râper et cuisez 20min à 185°C.

-Pour le biscuit sacristain à la cassonade
Détaillez des bandes de 2cm de largeur sur 20cm de longueur, tenez appuyé une extrémité puis roulez en tortillon. Saupoudrez le biscuit de sucre cuisez-le au four 20min à 180°C.

-Pour le sorbet safran/Pommeau de Bretagne AOC
Faites bouillir l’eau, le sucre et la poudre de lait, infusez les pistilis de safran et zestez le citron, turbinez au grand froid.
Dressez dans une assiette creuse, la pomme confite au centre, déposez le crumble et le sorbet, ajoutez l’émulsion de pomme au siphon.

Huitre chaude

Huîtres chaudes au Pommeau de Bretagne AOC

ingrédients pour 4 personnes :

  • • 12 grosses huîtres
  • • 2 échalotes
  • • 4 cl de crème fraîche épaisse
  • • 2 pommes reinette
  • • 1 verre de Pommeau de Bretagne AOC

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les grossièrement dans une casserole avec le Pommeau de Bretagne AOC et les échalotes hachées.
Faites réduire au ¾ puis versez la crème, remuez et laissez cuire doucement.
Pendant ce temps, ouvrez les huîtres, décollez la chair et récupérer leur eau que vous ajoutez à la sauce, remuez et passez au tamis fin.
Nappez chaque huître de cette sauce qui doit être un peu épaisse. Poivrez et placez sous le grill du four préalablement chauffé pendant environ 10 minutes.
Les huîtres sont à point lorsque la sauce offre une teinte blonde.

Magret de canard

Magret de canard, échalotes confites au Pommeau de Bretagne AOC

ingrédients pour 2 personnes :

  • • 1 magret de canard
  • • 3 échalotes
  • • Zeste d'agrume (orange ou citron)
  • • 20 cl de Pommeau de Bretagne AOC
  • • 20 g de beurre
  • • 1 cuil. à soupe de miel d'acacia

Taillez le zeste en julienne et mettez-le dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et renouvelez l'opération une 2ème fois.
Ciselez les échalotes et faites fondre dans une casserole avec 20 g de beurre.
Versez 15 cl de Pommeau de Bretagne AOC et laissez confire doucement.
Incisez la peau du magret. Poêlez sur chaque face côté peau d'abord environ 10 mn puis 3 à 4 mn côté chair après avoir enlevé la graisse.
Mettez-le au four pour qu'il reste chaud. Déglacez la poêle avec le reste de Pommeau de Bretagne AOC et 1 cuillère à soupe de miel d'acacia.
Servez le magret en tranches avec les échalotes confites, le zeste et la sauce.
Accompagnez de tagliatelles et d'une poêlée de champignons.

Pomme fruit sur sabayon

Pomme fruit sur sabayon au Pommeau de Bretagne AOC

ingrédients pour 4 personnes :

  • • 6 pommes
  • • 3 jaunes d'oeufs
  • • 50 g de crème épaisse
  • • 40 g de sucre
  • • 5 cl de Pommeau de Bretagne AOC
  • • 10 g de beurre

Epluchez les pommes, les cuire au beurre. Pour le sabayon, mettre jaunes, sucre, crème et Pommeau de Bretagne AOC à cuire au bain-marie tout en fouettant jusqu'à obtention d'un ruban.
Sur l'assiette, disposez sabayon et pommes, et passer au four 3 à 4 mn.
Gratinez le sabayon au chalumeau et servir avec un verre de Pommeau de Bretagne AOC.

Actualités du moment

Remise des prix

INTERVIEW Michel MAMAN - LA VALLÉE DE LA SEICHE

  1. Est-ce une cidrerie de famille ? Depuis combien de temps exercez vous ce métier ?

Cette cidrerie existe depuis 1924. Cela fait 94 ans qu'elle assure une production entièrement artisanale. Elle a été fondée par M. Saugrain en 1924 puis reprise par Mr Lemoine en 1953. Et depuis 27 ans, c'est moi qui en suis le dirigeant.

  1. Combien de personnes travaillent dans votre cidrerie ?

Actuellement, nous sommes 4 personnes, dont 3 salariés.

  1. Quels produits proposez-vous ?

En plus du Pommeau de Bretagne AOC, nous proposons un ensemble de 25 produits à base de pommes ou de poires répartis sur différentes gammes.
Une gamme comprenant une douzaine de cidres dont du cidre poiré.
Une autre gamme proposant du jus de pommes ainsi que du jus de poire.
Nous fabriquons également de l'Eau de vie de cidre de Bretagne AOC, une eau de vie de poiré et un apéritif à la poire. Sans oublier, une gamme biologique composée de cidre, de poiré, de jus de pomme et de jus de poire.
Enfin, nous proposons une gamme de produits complèmentaires avec des vinaigres de cidre, des gelées de pommes, des confits de cidre et de poiré.

  1. Et où peut-on les retrouver/acheter ?

Il est possible de retrouver nos produits en moyenne surface, chez les cavistes ;  mais  aussi en épicerie fine, à l'échelle nationale.
Nos produits sont également présents en crêperie et dans les restaurants.
Nos clients peuvent passer commande par téléphone auprès de notre entreprise ou bien venir directement à la cidrerie où nous vendons tous nos produits en direct.
Nos gammes sont également distribuées à l'international en Allemagne, Hollande, Ukraine et en Espagne.

  1. Quelles sont vos spécifités et caractéristiques dans votre méthode de production ?

Nous utilisons un pressoir traditionnel à paquet pour presser les pommes, le travail est artisanal et nos produits non-pasteurisés sont pur jus. C'est ce qui caractérise le plus nos produits et nous différencie sur le marché.

  1. Quels types de pommes privilégiez vous ?

Nous élaborons nos produits avec beaucoup de variétés différentes soit en mélange soit pures selon les produits, mais nous n'utilisons que des pommes et poires bretonnes.

  1. Quel est le plat que vous accompagnez systématiquement avec votre Pommeau de Bretagne AOC ?

Il y a beaucoup d'occasions pour déguster du Pommeau de Bretagne AOC, il se boit avec tout et à tout moment !
Autant en apéritif qu'en accompagnement pour le dessert, pour cuisiner par exemple du foie gras, ou simplement pour arroser une crêpe beurre-sucre!

 

Remise des prix

Aux côtés des grands gagnants !

Mardi 12 juin 2018 se déroulait la 4ème édition du concours régional cidricole organisée par la Maison Cidricole de Bretagne. C’est l’illustratrice et influenceuse Emmanuelle Teyras qui a fait l’honneur d’être la marraine de l’événement qui se déroulait au petit Théâtre d’Auray cette année.

Durant près de 3h un jury de 82 personnes s’est réuni pour déguster à l’aveugle et ainsi départager les participants et récompenser les meilleurs des 14 catégories de cidres existantes.

Cette année encore, le Pommeau de Bretagne AOC a été dégusté et 2 catégories ont été jugées :

  1. Pommeau moins de 4 ans
  2. Pommeau plus de 4 ans

Les grands gagnants dans chaque catégorie sont :

Dans la catégorie Pommeau moins de 4 ans :

  1. Médaille d’or : Cidrerie de Menez Brug - Steven Goenvec - (29)
  2. Médaille d’argent : Cidrerie Melenig - Toullec - (29)
    et Distillerie du Gorvello - Nicolas Poirier - (56)

Dans la catégorie Pommeau plus de 4 ans :

  1. Médaille d’or : Cidrerie de Menez Brug - Steven Goenvec - (29)
  2. Médaille d’argent : Distillerie Warenghem - David Roussier - (22)
  3. Médaille de bronze : Pressoir du Belon - Gilles Goalabré - (29)

Merci à tous d’avoir participé et encore toutes nos félicitations !

À l’année prochaine pour de nouvelles dégustations.

Remise des prix

Résultats du Concours Régional des produits cidricoles de Bretagne 2017.

C’est dans une ambiance à la fois studieuse et chaleureuse que le 3ème concours régional s’est déroulé.

Après la Loire Atlantique et les Côtes d’Armor,  c’est dans le Finistère, à l’Orangerie de Lanniron – Quimper, que les 88 jurés ont dégustés les 130 produits présentés parmi lesquels 16 Pommeaux concouraient.

Pas toujours facile pour les jurés de départager ces Pommeaux de Bretagne, tous de grande qualité, et décerner uniquement les 5 médailles autorisés.

 Les pommeaux vainqueurs sont :
Dans la catégorie Pommeau de - de 3 ans 

Or : Distillerie Warenghem (22)
Bronze :  Cidrerie de Menez Brug (29) et Cidrerie Mélénig (29)

et dans la catégorie Pommeau de + de 3 ans 

Or : Distillerie du Gorvello (56)
Argent : Pressoir du Belon (29)

Toutes nos félicitations à eux !!! 

bouteille Pommeau

Une belle journée compétitive
pour le Pommeau de Bretagne AOC

Un grand nombre de Pommeau de Bretagne vont se confronter entre eux lors du  prochain Concours Régional des produits cidricoles qui se déroulera à Quimper, le lundi 12 juin prochain, à l’Orangerie de Lanniron, ancienne résidence d'été des évêques de Cornouaille !
Un lieu très prestigieux pour ce 3ème concours qui sera parrainé par l’incontournable guitariste quimpérois Dan Ar Braz. Une belle journée en perspective.

Parmi les 17 catégories présentes à ce concours, 2 catégories de Pommeau seront dégustées :
-le Pommeau « jeune »,  de moins de 3 ans d’âge
-le Pommeau « vieux », de plus de ou égal à 3 ans d’âge 

Résultats attendus le 12 juin vers 14h, qu’on se le dise.